Me usume, et toit on tervise ja õnne juur. Mati kanaloogi peamine koostisosa on seeneniidistik, seente toitev juuretaoline osa. Mükovalk kasvab fermentatsiooni teel — see protsess sarnaneb olemuselt jogurti ja pärmitaigna tegemisele või õlle pruulimisele. Seeneniidistik ei vaja suurt kogust ressursse, näiteks maad ja vett, mis tähendab, et Mati tooted on head sulle, head planeedile ja head loomadele.